鍋巴填鴨

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：酥炸

鍋巴填鴨的製作材料

材料鴨2000g

輔料：鍋巴(小米)200g,生菜（團葉）250g

調料料酒20g,白砂糖2g,鹽3g,醬油15g,澱粉(豌豆)3g,小麥麵粉2g,雞蛋清120g,八角2g,花椒2g,桂皮2g,大蔥25g,姜25g,花生油150g,椒鹽5g

鍋巴填鴨的特色：

焦香脆嫩，誘人食慾。

鍋巴填鴨怎麼做，如何做鍋巴填鴨才好吃

1.將填鴨從脊背開刀，掏凈內臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒過鴨子為宜），加蓋，置於旺火上燒開，移至微火上燜爛，然後撈出鴨子，拆凈骨頭，不要破碎，保持整齊。

2.取一大碗，放入雞蛋清、干澱粉，用筷子調勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。

3.取大盤一個，盤底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。

4.坐鍋於火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤內，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地擺碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。

鍋巴填鴨的製作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g。 2.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。