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香芋排骨煲的主料:肋排(2根)香芋(1個)蔥(1根)大蒜(5個)香芋排骨煲的調料:鹽(適量)油(適量)炸粉(適量)排骨醬(2湯匙)老抽(1湯匙)白酒(1湯匙)胡椒粉(少許)甜醬(2湯匙……
香芋排骨煲的材料
肋排(2根) 香芋(1個) 蔥(1根) 大蒜(5個)香芋排骨煲的調料
鹽(適量) 油(適量) 炸粉(適量) 排骨醬(2湯匙) 老抽(1湯匙) 白酒(1湯匙) 胡椒粉(少許) 甜醬(2湯匙) 鮑魚汁(2湯匙) 雞粉(少許)做香芋排骨煲所需做法
炒鍋、砂鍋香芋排骨煲的做法步驟
1.準備所有食材:肋排斬件洗凈、瀝干水。
2.排骨用大碗盛起,放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、腌制30分鐘以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
3.芋頭去皮洗凈、切成大塊,蒜頭去皮留整瓣。
4.炸粉加水兌好。
5.腌好的排骨均勻裹上炸粉(炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭)
6.鍋里放適量食用油、燒熱至起泡,腌好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。
7.撈起瀝干油、放在一旁備用。
8.芋頭均勻裹上炸粉。
9.保持熱油鍋,芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。
10.瀝干油,油倒起、鍋里剩一點底油。
11.再次燒熱鍋,倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。
12.倒下芋頭、加水,(浸平食材)翻炒均勻后遮上鍋蓋中火?h10分鐘左右。
13.煮至醬汁所剩一點。
14.砂鍋鍋底抹點食用油,放下蔥頭部分。
15.排骨、芋頭鏟起放進砂鍋中,遮上蓋、中火煮至鍋身熱透(1分鐘)即可原煲上桌。
小貼士
排骨買回來不用水焯保持原有的鮮香。芋頭挑粉質的,?h好后的排骨每根都沾著芋頭的粉末好香。有些醬料可能備不齊,可以適當調整。
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