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熗炒藕絲

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熗炒藕絲介紹

糊辣味道的熗炒脆藕主料蓮藕約250克輔料&nb……

熗炒藕絲詳細內容

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熗炒藕絲
熗炒藕絲

 糊辣味道的熗炒脆藕

 主料

 蓮藕約250g

 輔料

 干辣椒5顆 花椒20顆 鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙

 熗炒藕絲的做法

 1.九孔蓮藕，取其一盤份量

 2.削皮，切粗絲

 3.用清水浸泡

 4.炒前沖洗，濾水

 5.干海椒切斜條 熱油、小火，下花椒、海椒條炸香 大火、倒入藕絲翻炒，待藕絲變微軟，放鹽、雞料拌勻即可

 烹飪技巧

 蓮藕分七孔與九孔：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。 蓮藕用刀切后易「生鏽」變黑，切后非立即下鍋應浸泡在清水中、且在炒前淘洗一遍。 此菜不易久炒、或多鹽，否則將失其脆性以及清甜味。

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