素餡玻璃蒸餃

 玻璃蒸餃。是東北的一道特色主食，現在已經很少見了。回老家的時候，有幾個小餐館依然有賣。從小的時候就吃過老媽做的，大都用素餡，最常見的是雞蛋韭菜蝦仁餡，因為這個蒸餃的外皮極易熟透，用肉餡就得蒸的久一點，有點影響外皮的口感。 這個玻璃餃子和南方的水晶餃子有不同，它是用純土豆澱粉包至，蒸熟后，整個餃子透明晶亮，內陷清晰可見。 這次我做的是普通的蔬菜餡，因為自己現在過敏不能吃韭菜，但這多樣的蔬菜更有營養了，味道也不錯，透明晶瑩的餃子，配著黃黃綠綠的菜餡，看著都是享受。

 主料

 澱粉200g 小白菜100g 胡蘿蔔150g 木耳(水發)160g

 輔料

 食用油3大勺 鹽適量 洋蔥1個 蚝油1大勺 胡椒粉1小勺 香油1大勺

 素餡玻璃蒸餃的做法

 1.要用純土豆澱粉

 2.用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著

 3.覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡

 4.我用的是黑木耳，胡蘿蔔，小白菜，洋蔥，全部多剁碎

 5.放入蚝油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡

 6.揉好的粉麵糰搓成條做面劑子。不要太小，蒸餃可以大一點

 7.壓扁

 8.擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚

 9.放入餡料收口

 10.在捏嚴

 11.可以捏出花邊

 12.蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開后蒸7分鐘左右就可以

 13.蒸好的餃子透明晶瑩，用一個平鏟很容易就出鍋

 烹飪技巧

 要用開水燙澱粉，燙的時候要用筷子不停攪動，使所有的生粉都著到開水，水的量沒有稱，一般都燙好了，水也就差不多了，只要不硬，軟點沒關係。 如果覺得粘手可以用點麵粉做手粉。 餡可以隨意調換蔬菜的種類和量，推薦用韭菜雞蛋餡，我是過敏不能吃韭菜。