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玻璃鮮墨的原料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。如何做玻璃鮮墨：1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片后，……
玻璃鮮墨的原料：
鮮墨魚300g，鹽2g，味精2g，胡椒粉1g，水澱粉、生薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
如何做玻璃鮮墨：
1.將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片后，順刀切成魚尾狀。
2.將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3.起鍋放清油、雞湯、生薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。（盤中可作點綴 ，主料用水焯時稍稍起卷即出勺，剞刀使進刀要深。
玻璃鮮墨的特色：味道鮮美，咸香適口。
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