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菜系及功效:糕點小吃口味:甜味工藝:玻璃玻璃丸子的製作材料:主料:豬肉(肥瘦)200克輔料:櫻桃50克調料:白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油50克 ……
菜系及功效:糕點小吃
口味:甜味工藝:玻璃
玻璃丸子的製作材料
材料豬肉(肥瘦)200g
輔料:櫻桃50g
調料白砂糖75g,雞蛋60g,鹽10g,大蔥5g,姜5g,味精1g,料酒5g,澱粉(豌豆)5g,植物油50g
玻璃丸子的特色:
這是一道適合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷,別有風味。
玻璃丸子怎麼做,如何做玻璃丸子才好吃
1.將豬肉剁成餡,放入少許蔥、生薑末、味精、黃酒、鹽,再打入雞蛋,拌勻,然後做成一個個小丸子。
2.將丸子滾一層干澱粉,待油溫燒至七成熱時,丸子入鍋,炸至呈淡黃色時,撈出,待油溫回升后,再倒入油鍋內反覆炸一次(復炸可以得到內嫩外脆的效果),待呈金黃色時撈出,待用。
3.把炒鍋洗乾淨,然後放入少許油,將砂糖倒入熬制,稍微加一點水,使糖化開,糖水先是冒大泡,隨後氣泡逐漸變小,待氣泡顏色變成微黃時,即刻將已炸過的肉丸子倒進去,讓糖汁把肉丸子包起來,即可出鍋。
4.出鍋時,先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內,晾涼后,再糖肉丸子放入另一個盤內,最後用櫻桃圍邊即成。
玻璃丸子的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油600g左右;黃酒就是料酒。
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