臘八打豆兒醬

臘八是個挺重要的日子,不僅要吃臘八粥、泡臘八蒜，還要打豆兒醬。豆兒醬這名字挺好玩的，光從名字看不出是啥，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往裡多擱幾種材料像豆乾、胡蘿蔔、水疙瘩、黃豆、土豆什麼的，一直是北方人過年的必備冷盤。豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至於為什麼也沒誰能說得清，反正就得這麼叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留著,留到年底能攢不少，正好能用上。豆兒醬就是一個普通的小冷盤，做起來有點麻煩費功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到裡面的豆子豆乾胡蘿蔔,賞心悅目，年味兒十足。

臘八打豆兒醬的材料

做臘八打豆兒醬所需做法

煮鍋

臘八打豆兒醬的做法步驟

1.原料：豬皮、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、黃豆、蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油。

2.將豬皮清理乾淨，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨，用水洗凈。燒一鍋開水，水開后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出；

3.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除乾淨，再用水沖凈后，切成細條，再切成小丁備用；

4.黃豆事先用水泡發，然後煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用；

5.將胡蘿蔔洗凈切成小丁，豆腐乾和水疙瘩都切成小丁；

6.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、生薑片、大料、花椒，如有浮沫要撇出；

7.水再次燒開后，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之；

8.依次將煮好的黃豆倒入鍋中；

9.水疙瘩倒入鍋中；

10.胡蘿蔔丁、豆腐乾丁倒入鍋中；

11.倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘；