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韭黃的做法,除了韭黃炒雞蛋這道大家耳熟能詳的,還有很多美味健康的做法。韭黃俗稱「韭菜白」,為韭菜經軟化栽培變黃的產品,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。下面一起看看韭黃的做法。&nbs……
韭黃的做法,除了韭黃炒雞蛋這道大家耳熟能詳的,還有很多美味健康的做法。韭黃俗稱「韭菜白」,為韭菜經軟化栽培變黃的產品,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。下面一起看看韭黃的做法。
韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能進行光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為「韭黃」。韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2.維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,還能續筋骨,療損傷。
韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有「洗腸草」之稱,治療便秘,預防腸癌。
食譜推薦:
1.韭黃炒雞蛋
材料雞蛋、韭芽、精鹽、味精、油。
步驟一:韭黃洗凈切成寸斷,雞蛋磕入碗中打散。
步驟二: 鍋燒熱倒入油,五成熱時倒入雞蛋液;結成大塊時用鏟子切成小塊,盛出。
步驟三:再倒入少許油,放入韭黃翻炒至軟;合入雞蛋塊,調入鹽、雞精炒勻即可。
2.韭黃炒蝦仁
材料韭黃、基圍蝦、魚露、食鹽、油。
步驟一:將韭黃沖洗一遍,然後浸泡30分鐘;將蝦剝殼,把蝦殼放入湯鍋中;下適量的食鹽拌勻,腌制蝦仁。
步驟二:浸泡好的韭黃,再洗凈兩遍,用廚房剪刀剪成段,瀝干。
步驟三:熱鍋,倒適量油,見到油冒煙,倒下蝦仁;快炒至熟,撈起,待用;原油鍋,倒入適量的菜籽油;旺火熱油鍋,倒入韭黃,加入魚露,加入蝦,快炒拌勻,一變軟,即關火。
3.韭黃炒肉絲
材料韭黃、豬肉、蒜頭、青辣椒、鹽、雞蛋清、料酒、油、雞粉、料酒、芝麻油。
步驟一:豬肉洗凈切成絲,加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1隻雞蛋清拌勻腌制15分鐘;韭黃洗凈切段,將韭黃頭跟韭黃尾分開;青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。
步驟二:鍋內燒熱2湯匙油,放入腌好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色發白,便可撈起待用;添3湯匙油下鍋,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒30秒,再放入肉絲和韭黃尾,快炒至韭黃變軟。
步驟三:加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻即可。
4.韭黃炒魚絲
材料鯇魚肉、韭黃、紅椒、蒜、姜、花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉、胡椒粉、雞蛋清、麻油適量。
步驟一:鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好),韭黃切段。
步驟二:燒鍋下油,燒至90度時下入腌好的魚肉,油泡至熟倒出;鍋內留油,下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽,炒至八成熟時加入魚絲,調入味精、白糖、胡椒粉,用濕生粉打芡、炒勻,淋麻油出鍋入碟。
溫馨提示:一般人群均能食用,適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
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