涼盤蔥油雞

難度：初中水平

人數：2人份

口味：蔥香味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<30分鐘

「蔥油雞就是我比較喜歡的一款南方菜肴，再此基礎上，我選擇了原料更容易處理的雞腿，這樣只需提前將雞腿處理腌制好，吃的時候只需蒸熟澆上蔥油汁就可以了，很簡單的做法，味道卻蔥香濃郁中混合著雞肉的清香，很適合不能吃辣的孩子和老人，是非常省時間的快手菜。南方做蔥油雞一般都用水煮的方式將雞煮熟，我覺得這樣會損失很多味道，我用了去骨蒸制的方法，這樣做出來的雞肉更是原汁原味，這道菜沒有什麼特別的技術含量，很適合新手媽媽。」

主料

雞腿2個

調料

食鹽5g

蔥1棵

姜3片

蒜3瓣

生抽1大勺

蚝油1小勺

黃酒1大勺

胡椒粉1小勺

植物油3大勺

涼盤蔥油雞的家常做法，涼盤蔥油雞怎麼做好吃

1.將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭

2.然後將雞肉貼著骨頭縱向剪開

3.將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了

4.將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜

5.將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然後放入盆中，放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、生薑絲，用手抓勻將雞肉的裡外都沾上調料，然後蓋上腌制2個小時(可以提前放入冰箱冷藏腌制，長一點時間也可以)

6.將雞肉連著調料一起平鋪在盤子里，然後上蒸鍋，中大火開鍋上汽后蒸15分鐘，將蒸好的雞取出去掉上面的蔥生薑絲自然晾涼，盤子里的熱湯汁留用，然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或將調料汁澆在雞肉上面

調料汁的做法

7.將植物油倒入鍋中，將切成小塊的蔥頭倒入，開小火

8.當蔥頭變黃時，撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油，就是蔥頭酥

9.提前將蔥末、生薑末、蒜末放入一個小碗中，將鍋里的熱油盛出兩大勺澆在碗里拌勻

10.然後放入生抽、蚝油、少許的胡椒粉拌勻，然後再放入兩大勺蒸雞盤子里的熱湯汁拌勻，調料汁就做好了