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菜系及功效:家常菜譜冷盤菜譜鮮活醉青蝦的製作材料:主料:鮮活青蝦300克(約25隻)。輔料:香菜葉15克。調料:高粱酒100克,精鹽10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶醬30克,蒜茸30克,香醋30克……
菜系及功效:家常菜譜 冷盤菜譜
鮮活醉青蝦的製作材料
材料鮮活青蝦300g(約25隻)。
輔料:香菜葉15g。
調料高粱酒100g,精鹽10g,白糖10g,花椒粉10g,沙茶醬30g,蒜茸30g,香醋30g,過錳酸鈣1g,清水500g。
鮮活醉青蝦的特色:酒香濃郁,鮮咸醇厚,蝦質脆嫩,鮮活爽口。
鮮活醉青蝦怎麼做,如何做鮮活醉青蝦才好吃:
1.將河蝦入清水中養1天,吐凈泥污。將過猛酸鈣加清水調成消毒水,把活蝦用水沖凈泥沙,下入消毒水中浸漂5分鐘,再用涼開水洗凈,瀝凈水后盛入玻璃缽內,加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉,蓋緊缽蓋,上下左右搖晃幾下,使活蝦充分入味昏醉,然後腌漬15分鐘。
2.將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中,撒上香菜葉,與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌,以佐食之。
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