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用料辣白菜250g豬肉250g肥肉少許花生油少許糖少許老抽少許蚝油少許料酒少許白芝麻少許辣白菜炒肉的做法步驟1.如果是整片辣白菜，切成小段2.肥肉切……
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1.如果是整片辣白菜，切成小段
2.肥肉切條，瘦肉切片
3.鍋里放少許油，小火煎肥肉
4.煎到肥肉乾蔫，轉大火
5.加入瘦肉，翻炒
6.加入料酒，翻炒至開始變白
7.加蚝油、翻炒
8.加老抽，轉中小火翻炒
9.炒至肉完全百變，沒有原來的肉紅色，轉大火加辣白菜、白糖翻炒
10.炒至鏟子能輕易插入肉，關火，撒白芝麻即可出鍋
【小貼士】
1.瘦肉，最好選擇豬頸肩肉，肥瘦相間剛好；
2.如果沒有肥肉膘，也可以不用，但是用了肥肉膘煉出的豬油，菜會更香；
3.辣白菜如果買的是已經切好的小片，則不需要在進行加工；
4.辣白菜不要洗，直接用原菜湯炒；
5.辣白菜本身是鹹的，無需再加鹽；
6.辣白菜很酸，放些糖中和口感，還會提鮮，盡量不要省去糖；
7.辣白菜、豬肉的用量沒有特定，隨心而欲。
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