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用料辣椒100g五花肉20g瘦肉20g油5g鹽2g蒸魚豉油2ml自製味素2g蒜子少許正宗小炒肉的做法步驟1.辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用2.干鍋不上油，下辣椒……
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1.辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2.干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3.坐鍋起油，下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒，煸出油質
5.下瘦肉翻炒至變色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
羅里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
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