腌油黃鹹鴨蛋

鹹鴨蛋：中國特色菜肴，古稱咸?z子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單--小菜單》有腌蛋一條：腌蛋以高郵為佳。身為江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手腌制好的鹹鴨蛋，掛在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔著鴨蛋袋子捧著鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裡甭提有多開心了。隨著長大了，媽媽已不在我們胸前掛鴨蛋了；但腌制鴨蛋的習俗卻一直沒有改變，自然我們就一直依賴老媽的手藝了；但隨著老媽年齡越大越大身體狀況大不如從前，所以沒指望了；上月底老方第一次嘗試腌制鹹鴨蛋，由於擔心自己的手藝不好，腌出來的鴨蛋沒油不好吃，所以只腌了一點點；懷著忐忑的心情等待了一個月，今天終於出壇了；剛切開蛋殼紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇：太高興，太意外了；趕緊輕輕地咬一口：蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好；拍完照片后沒忘記趕緊送給老媽品嘗，正想等老媽評價時就聽到老媽說了：明年你就按這個方法多腌一點，哈哈哈！

腌油黃鹹鴨蛋的材料

腌油黃鹹鴨蛋的調料

做腌油黃鹹鴨蛋所需做法

其它

腌油黃鹹鴨蛋的做法步驟

1.準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗凈晾乾表面

2.把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘

3.輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽

4.用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來

5.依次包好後放陽光下溫暖處曬1小時

6.稍後再收起來裝進密封容器，置於陰涼處密封保存20－25天

7.腌制時間到取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中

8.小火煮15~20分鐘左右

9.剛剝開一個咸雞蛋時就見油黃淌出來了

10.再切開看看哇：還是雙黃連芯呢

11.成品圖

小貼士

1.最好選擇紅心鴨蛋和新鮮的其它鴨蛋2.鴨蛋洗凈后一定晾乾或用抹布擦乾其表面的水分3.鴨蛋在高度白酒里不要浸泡時間過長，否則咸好的鴨蛋酒味過重4.鴨蛋表面一定均勻裹滿厚厚的食鹽才好5.腌制時間最好在1個月左右，出油和鹹淡都剛剛好