5度冰種酥粒方包

    我對這個5度冰種的麵包真是超愛。所謂5度冰種，就是先讓一小部分麵糰在5度環境里慢慢發酵，然後再與其他材料一起揉成麵糰製作麵包。這樣的發酵方法做出來的麵包更加柔軟，更有彈性。我先做了一盤，吃起來真如狼吞虎咽風捲殘雲，全家一起上陣，一盤子一下子全部消滅光。於是立刻將配料加倍，又做了超大一盤子，終於可以痛快吃個夠了！雖然從操作上來看貌似繁瑣了些，時間長了些，總計需要20多個小時，但是實際上勞煩咱們親自動手的程序並不多，我們只需要費心關注一下麵糰的發酵狀態就可以了。經過二十幾個小時才入口的麵包，那樣鬆軟，那樣輕柔，表面的酥粒又那樣金黃酥脆，兩種完全不同的口感搭配在一起，吃起來真是享受。美味，值得耐心等待。

    5度冰種酥粒方包：耐心等待才能收穫美味

    冰種：高筋麵粉100g，清水100g，酵母1g

    主麵糰：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，鹽1g，雞蛋1個，充分軟化的黃油30g

    酥粒：糖15g，麵粉25g，充分軟化的黃油15g

    表面塗層：全蛋液適量，可以從主麵糰的雞蛋中勻一點點出來就夠了

    5度冰種酥粒方包的做法

    1.將冰種材料高筋麵粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵至少16個小時

    2.這是發酵好的冰種材料。如果有時間，可以室溫靜置1-2小時回溫。如無時間等待，可以直接進行下一步。我就沒有留回溫時間，直接開始和主麵糰的。

    3.除黃油之外的主麵糰材料放在麵包桶中，雞蛋液可以留出一點點來，最後用來刷麵包表面

    4.加入發酵的冰種材料，啟動揉面程序

    5.揉面10分鐘后，加入充分軟化的黃油，繼續揉面完成。靜置半小時至1小時，再啟動一個揉面程序，待其完成

    6.這時候，麵糰應該就可以比較容易拉出手套膜了

    7.將麵糰靜置發酵至原來的2.5倍大，取出排氣，均勻分成12等份

    8.每一份都滾圓，放入模具中，再次發酵至原來的2倍大

    9.發酵時間用來製作酥粒，將酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗顆粒，如太干，可以加幾滴液體，例如清水、牛奶等都可以

    10.發酵好啦，抹上雞蛋液

    11.撒上酥粒

    12.入170度預熱好的烤箱，中層，20分鐘左右

    小提示

    1.揉面不要一口氣兒揉到底，用我在正文中描述的「揉——餳——揉」的方法可以幫助更輕鬆揉出手套膜。

    2.主麵糰中的雞蛋留出一點點蛋液用來抹麵包表面，一點點就夠，不用太多。

    3.烤箱溫度會有誤差，模具大小會有區別，麵包大小也有不同，所以要根據實際情況調整溫度和時間，我用的溫度和時間僅供參考。