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菜系及功效:精品主食滋陰食譜健脾開胃食譜工藝:煮濟南扁食的製作材料:主料:小麥麵粉600克,豬肋條肉(五花肉)300克輔料:雞肉60克,蒲菜50克,調料:大蔥25克,姜5克,鹽10克,醬油25克,料酒10……
菜系及功效:精品主食 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝:煮
濟南扁食的製作材料材料小麥麵粉600g,豬肋條肉(五花肉)300g
輔料:雞肉60g,蒲菜50g,
調料大蔥25g,姜5g,鹽10g,醬油25g,料酒10g,花椒5g,香油35g
濟南扁食的特色:此餃滑潤軟嫩,皮薄餡足,餡味鮮美。
濟南扁食的做法
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用;將蒲菜扦洗乾淨,瀝干水分,切成碎末,備用。
2.將豬五花肉、雞肉分別洗凈,剁成肉末,備用。
3.將剁好的肉末放在盆中,加入醬油、花椒水、精鹽、料酒,順著一個方向攪動,直至肉料呈稠糊狀,上勁,再加入蔥末、生薑末和麻油,攪拌均勻,放置約30分鐘,然後再撒上蒲菜末,即成餡料。
4.將麵粉倒入水,和成麵糰,餳約1個小時,揉透后搓成長條,分成每個重約10g的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間略厚的扁食坯皮,包入餡料,捏成扁食生坯。
5.將鍋內倒入水,燒沸后,分散下入扁食生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到扁食浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至扁食熟透,即可食用。
濟南扁食的製作要訣:麻油即為香油。趕快試試吧,做一道屬於你的濟南扁食。
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