雞肉派

雞肉派的製作材料

材料小麥麵粉104g,小麥富強粉256g

輔料：雞肉200g,雞蛋150g,雞蛋黃60g,起酥油275g,

調料白砂糖15g,牛奶300g,鹽8g,大蒜（白皮）5g,色拉油25g,胡椒15g,豬油（煉製）32g

雞肉派的做法

1. 將已完成的酥皮麵糰，用擀麵棍擀平成約0.2厘米的厚度后，再靜置鬆弛30分鐘；

2. 使用直徑7厘米的圓形模型，在酥皮面上壓出約40個小圓形麵皮；

3. 小麵皮以2個為一組，取其中液后，再取約10g的雞肉餡平鋪在麵皮中央處；

4. 再取另一片麵皮，用手將麵皮中間部位稍加拉薄后，覆蓋在做好的材料上面；

5. 並在麵皮表面塗抹上一層蛋黃液后，放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤約30分鐘。

雞肉派的製作要訣：

1. 酥皮麵糰的製作方法：麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮，並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處，讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了；

雞肉餡製作方法：

全蛋2個、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油適量、絞碎的雞胸肉200g、鹽1/2大匙、鮮奶250g、低筋麵粉40g。

1. 全蛋以小火煮熟后，剝去蛋殼並加以切碎備用；

2. 先將大蒜切碎，再加入粗黑胡椒拌勻后，倒入加了色拉油的砂鍋中爆香；

3. 放入絞碎的雞胸肉炒勻，再加入鹽調味；

4. 碎蛋加入砂鍋中拌煮后，再加入鮮奶一同煮至滾沸；

5. 最後再加入過篩的低筋麵粉拌勻即可。