咸腌四季豆下粥佳品

本來呢，一般都是腌豇豆比較好，俺的豇豆沒種出來，周圍的超市也不出售這玩藝，沒辦法，只能腌四季豆了，不過腌出來超出我的想象，很香很入味呢，同時也把腌過的辣椒一起炒，香著呢。這次是試驗，量不多，豆子沒到一磅，成功后還會再腌多點。

咸腌四季豆下粥佳品的材料

咸腌四季豆下粥佳品的調料

做咸腌四季豆下粥佳品所需做法

咸腌四季豆下粥佳品的做法步驟

1.把豆洗凈后風乾表面；

2.辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗里放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；

3.此缸叫氣死蟻，就來腌菜最好，缸內洗凈後用布擦乾，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防霉，晾乾；

4.放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較咸就可以了，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可；

5.蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘了加水，也不打緊，如果你住在空氣較好的地方，東西發霉的時間相應會長些，而且水那麼咸，問題不大；

6.時間約15至20天就可出缸，連同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。

7.出缸后可以和肉一起炒，也可單獨炒，單獨炒下粥最合適了，把豆切成粒，放在清水裡漂洗一下以除鹹味，出水後用手稍抓干，放在平底鍋上，開慢火，慢慢炒干，此時我們可以看到底部粘上一層粉，不就是豆子的澱粉???/p>

8.把炒乾的豆盛起，洗鍋，辣椒干剪成段，放進鍋里，鍋開慢火，加少許油，慢慢將辣椒干煸出味，再開大火，倒入炒幹了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙調調味，炒勻即可。