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年夜飯系列菜主料菜頭1顆輔料&nb……
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年夜飯系列菜
主料
菜頭1顆
輔料
鹽1/2茶匙 味精1/6茶匙 干辣椒4顆
爽脆青口的做法
1.青菜頭；
2.削老皮、葉蒂，洗凈切薄片；
3.再切長絲，用鹽、味精拌勻淹碼10分鐘左右。
4.擠干汁水，放盤中；油五成熱，下斜切的干海椒炸出糊辣后淋在菜上即可。
烹飪技巧
應控制好鹽量，多了、失清爽而不脆，少了、苦而不爽口；擠淹水時一定要上勁，否則苦味較濃、影響口感。不喜辣的，可拌香油即可；喜麻辣的，可拌油辣子海椒和花椒面或花椒油。
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