​秘制爆汁五香熏魚

 熏魚是上海本幫菜。在上海多為冷盤，作為北方人的爸爸，做起熏魚也是得心應手。爸爸從抗美援朝前線轉業到鞍山鋼鐵廠，這裡來自五湖四海的哥們，同一屋檐下，都是愛酒之人。經過了「酒精」千錘百鍊的爸爸總結出喝酒的精髓，喝酒最好的樂趣在於一個醉，如同霧裡看花飄飄然欲隨風而上，最好狀態是從微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣暢淋漓、稱兄道弟、情真意切。喝酒自然離不開下酒菜了。這熏魚就是同寢室的上海哥們教他做的。上海熏魚其實沒有熏制的工藝和過程，因其外表和形色相似故稱之為熏魚。爸爸獨愛熱熏魚，因為新鮮出爐的滋味更勝一籌。美食無邊界，吃貨的世界您不懂啊~爸爸每年春節都會做熏魚。一般會作為家裡春節宴席的先頭部隊閃亮登場，魚塊以秘方腌制三小時以上，魚肉酥軟，經過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆了。魚香味從廚房飄到我的鼻子里！香暈了~撈出后迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里，您會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，炸至發乾的魚塊如海綿般饑渴的瞬間吸入五香醬汁，美味的爆汁熏魚就做得了。趁熱吃入口中，用一咬爆鮮汁毫不誇張，不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來了。肉質細密鮮嫩，魚刺酥脆而不硬，外脆里嫩醬香濃郁，不會過於甜膩，與眾不同的超群味道；以其獨特之處脫穎而出，令人垂涎欲滴。瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫，饞的讓人口水稀里嘩啦的……真的是很香，很酥、很夠味啊！讓人慾罷不能回味無窮，吃了一塊還想一塊的節奏哦~由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士

 秘制爆汁五香熏魚用料工具

 材料草魚(1條)輔料 生抽(小半碗) 桂皮(1片)干辣椒(3顆) 八角(4顆)冰糖【白糖】(2顆) 生薑(1個) 香葉(3片) 小蔥(1支)鹽(2勺)料酒(2大勺)十三香(3勺) 蚝油(1勺)老抽(1勺)油(5大勺)
 做法 不粘鍋、平底鍋、炒鍋分類中式宴請熱菜五香炸半小時普通難度

 秘制爆汁五香熏魚的做法:

 1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了 　

 2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀

 3.緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻

 4.放入冰箱腌制

 5.接下來最關鍵的就是秘制五香熏魚的汁了。準備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。

 6.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色

 7.2大顆冰糖。十三香3勺

 8.所有輔料放入

 9.加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蚝油煮開熬出香味。

 10.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了　

 11.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里，您會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，炸至發乾的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得了

 小竅門：

 GODOFMERCY摩西的小貼士1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麵粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出后迅速放入汁里，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，將魚塊放在汁里浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。