椒鹽肘子

菜系及功效：素齋菜 工藝：軟炸

椒鹽肘子的製作材料材料土豆（黃皮）600g

輔料：雞蛋250g,黃豆粉70g,發酵粉3g

調料花椒粉2g,鹽7g,小蔥20g,白砂糖5g,菜籽油70g,甜麵醬10g,香油5g,味精2g,胡椒粉1g

椒鹽肘子的特色：形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。

椒鹽肘子的做法

1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘米見方的塊；

2. 用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3 厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；

3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；

7. 雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；

8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；

11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的椒鹽肘子。