糖卷果

卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年過節時，回族朋友都會將炸卷果作為上等食品招待客人。卷果分為甜、咸兩種。今天主要說糖卷果。

糖卷果用料工具

材料 山藥 (500g) 紅棗 (100g) 油豆皮 (3張)
調料 核桃仁 (20g) 瓜子仁 (20g) 果脯 (30g) 白糖 (2湯匙) 紅糖 (2湯匙) 桂花 (適量) 白芝麻 (適量) 麵粉 (適量)
做法 蒸鍋

糖卷果的做法:

  1.準備材料。   2.將油豆皮用冷水浸泡15分鐘。   3.紅棗清洗乾淨去核。   4.果脯、核桃仁、花生仁分別切碎備用。   5.山藥去皮清洗乾淨。   6.將山藥用刀拍碎。   7.將白糖、山藥、棗、果脯攪拌均勻。   8.加水、麵粉，攪拌均。   9.將泡好的油豆皮鋪開。   10.在油豆皮的一端放上拌好的山藥餡。用油豆皮將山藥餡捲起來。   11.蒸鍋加水燒開，上蒸鍋蒸至30分鐘。   12.蒸熟取出，趁熱用乾淨的屜布包起來整理成三角形。   13.再晾涼后切成厚片，平底鍋加油，油熱下入卷果厚片。煎至金黃色撈出。   14.平底鍋置火上加入紅糖、白糖、桂花。   15.小火將糖熬成粘稠的糖汁。   16.將煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可裝盤。

小竅門

1.據說正宗的做法不用油豆皮裹，就是用紅薯粉拌好了蒸，很考驗技術。我還是選了比較簡單的方法做的。 2.一般傳統做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。 3.油煎時要小火慢煎，不要煎糊了。

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