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難度:初中水平人數:2人份口味:咸鮮味準備時間:15分鐘烹飪時間:
難度:初中水平
人數:2人份
口味:咸鮮味
準備時間:15分鐘
烹飪時間:<15分鐘
鮑魚6個
春筍2個
蔥1棵
姜4片
生抽1湯匙
老抽半湯匙
白糖半湯匙
水半碗
植物油4湯匙
白酒1湯匙
油燜小鮑魚春筍的家常做法,油燜小鮑魚春筍怎麼做好吃
1.春筍洗凈表面的泥土,剝去外殼,削去根部的老皮,然後切成相同大小的長段
2.小鮑魚取出,去除內臟,用牙刷刷乾淨,表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)
3.鍋下水燒開,放入春筍段焯水1分鐘,減少筍的澀感,撈出放入涼水中過涼,保持筍的脆感
4.春筍瀝干水份待用,另起鍋下油燒熱,爆香生薑片
5.倒入春筍段翻炒至表面呈微黃,倒入小鮑魚
6.淋入濃香型二鍋頭,快速翻炒,加入老抽和生抽,翻炒均勻
7.撒入白糖,翻炒均勻,倒入半碗水,翻拌均勻,蓋上鍋蓋
8.煮至水份快乾,打開鍋蓋,撒上蔥花即可出鍋
1.油燜春筍是一道重油重糖重色的菜,所以油、糖、老抽用量會大一些,糖量大不但口感更好,而且菜的色澤變得更紅亮;
2.春筍含草酸,需要焯水后再食,不然容易導致結石,焯水可減少筍的澀感,嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內,焯水后要過涼,這樣吃起來才脆;
3.這道菜比較注重火候,整個過程必須用高火,春筍和鮑魚表面有點焦感,這樣做出來才會好吃。
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