布丁泡芙

1.鍋內放入水、鹽、糖、黃油（或色拉油），用中火煮到油水沸騰，期間要用木勺（也可用4根筷子）不時地攪拌一下，轉小火，一次性加入全部麵粉混合均勻。

2.鍋子繼續加熱，一邊用木勺快速攪拌，使麵粉和油水完拌勻，直到糊化的程度，當麵糊和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子，此時麵糊已經被開水燙熟。

3.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。

4.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形之薄片，並且不會從筷子上滑落，麵糊表面光滑細緻，則表明麵糊的濃度恰到好處。

5.將麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑喂厘米的圓形，麵糊與麵糊之間要保持適當的距離。我圖省事，直接用勺子挖一勺放入烤盤紙上。

6.放進上下火210度的烤箱中，烤15分鐘，當泡芙膨脹后把溫度調到180度，繼續烘烤20分鐘，注意中途不要開爐門，否則泡芙會塌陷。

7.把泡芙切個小口，隨便填你喜歡的東西，譬如冰淇淋，果醬，或者單獨做各種內餡，我又圖省事，直接把小布丁雪糕給切塊放了進去。