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用料排骨500克紅糖10克醬油30毫升香蔥1根姜5片干辣椒4個八角2個草果1個香醋15毫升秘制燒排骨的做法步驟1.先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成……
1.先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；
2.炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手干為止；
3.加入紅糖、醬油翻炒均勻；
4.加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；
5.然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；
6.湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調料，同樣不會感覺腥，如果實在擔心可以加入1勺料酒；
八角和草果同樣也是去腥的 但是不能放的太多，特別的草果，味道過重反而會蓋住排骨的肉香味，如果家裡有五香粉可以代替；
干辣椒的添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最後一步還需要收干湯汁，顏色又會加重一些，所以添加需要適量。如果口重最後可以加入適量鹽；
最後一步強烈建議加入香醋！香醋入鍋后，經過短時間的高溫加熱，酸味已經基本揮發了，但是醋的香味會留在肉里，因此，排骨不僅不會有任何酸味，反而會非常香。
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