舌尖上的蚝烙

周末一早就跑去海鮮檔買蚝仔，沒有買到傳說中的珍珠蚝，不過這種比珍珠蚝略大一點點的蚝仔看上去也不錯，順手帶了小蔥、香菜、鴨蛋神馬的，家裡有老家帶來的純正手工紅薯粉，哦，差點兒忘了，還需要一小塊肥肉~~~

嗯，一切已就緒，馬上就有蚝烙在舌尖。

先是把蚝仔們用流動水洗洗乾淨，放碗里備著，開始切肥肉丁，話說做自己喜歡的美食真的是件很享受的事情，耐著性子把那只有一點點肥肉切出N個小丁丁，居然練起刀功了哈哈 順便把小蔥也切了。然後開火，把肥肉丁丁們扔進去慢慢煎熬著，找出紅薯粉篩到蚝碗里，加一味胡椒粉調成均勻無顆粒的蚝糊，再把小蔥們也放進碗里，這時鍋里的豬油也差不多都熬出來了，剷出油渣，舀一勺蚝湖下去，煎到底部有點定型，就是

粉糊點有透明了就磕一枚鴨蛋進去，用鏟子把蛋攪散，翻面再煎另一面，同樣再加一枚蛋就可以了

這種家常的做法說不上正宗，但味道是一樣的，當然跟排檔不能比，人家是用油炸出來的，咱這個算是家庭版吧，某丫故意煎的微焦一些，可能有人會說這樣蚝就不鮮美了，管它呢，就愛微焦了！千萬別跟我談正宗與否，俺不是專業級更不是某某大師哈哈

舌尖上的蚝烙的製作材料

鮮蚝仔 鴨蛋 肥肉 小蔥 香菜 紅薯粉

舌尖上的蚝烙的做法圖解；

1.肥肉切成粒，小蔥切成小段，蚝仔細仔清洗乾淨後放在小碗內，篩入紅薯澱粉

2.接著放入切碎的小蔥和少午胡椒粉，混合均勻，起鍋放入肥肉丁，熬出油后剷出油渣不要

3.舀一大勺蚝粉混合漿倒入鍋內，待底部略微定型后磕入一枚鴨蛋，鏟開，煎好一面后翻至另一面，再磕入鴨蛋煎至略焦后出鍋即可。

小貼士:

**做蚝烙選擇越小個的蚝越好，如果能買到珍珠蚝那是最好不過了，傳統的潮州蚝烙是

用鴨蛋，如果沒有用雞蛋也可以，但紅薯粉一定不能少，用手工做的純紅薯粉最好不過。

**關於油，可能很多人都反感豬油，但做蚝烙用豬油確實會香很多很多，雖然其實只需一點點的肥肉就足夠了，如果實在不能接受用其它油也不是不可以，自己做菜當然得由著自己的意願來，正宗與否不重要，自己吃得開心為上

**關於紅薯粉與水的用量，基本上是不需要水的，因為洗過的蚝放在碗里會淡出一些水來，剛好足夠了，紅薯粉的量可以邊調邊看，調到能流動的適中糊湖為好，如果稠了煎出的蚝烙就硬挺一些，翻的時候也比較不容易爛；反之調的稀了不容易成形，所以請跟據自己的需要來操作。