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用料鱈魚排2片雞蛋1個姜粉適量小蔥末適量橄欖油適量紅酒1大匙澱粉0.25小匙鹽適量白糖適量涼水2大匙蛋包鱈魚的做法步驟1.先打散雞蛋，在蛋液里加點鹽。魚肉用紙巾擦乾，抹好乾澱粉……
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1.先打散雞蛋，在蛋液里加點鹽。魚肉用紙巾擦乾，抹好乾澱粉，姜粉和少許鹽。
2.不粘平底鍋中倒一勺油，放蔥末和蒜茸炒香，改中火，放入魚片，兩面煎至魚有八成熟后先盛出來。
3.鍋里再放1/2勺油，然後倒入一半蛋液，攤成一個蛋餅，液體有點凝固的時候，放回一片魚，用鏟子把半凝固的蛋皮鏟起，裹住魚片。
4.雞蛋都凝固后盛出放在盤中，重複動作把另外一片魚也做好。
5.然後做紅酒汁，把所有原料都在碗中調好，平底鍋熱后，倒入，中大火收汁，汁有點粘稠的時候嘗嘗味道，適當調整鹽和糖的比例。最後把汁澆在蛋包魚上就可以了。
做好的蛋包魚可以在紅酒汁製作過程當中保存在一個保暖的地方;魚煎多久要根據魚片的厚度而定。在煎魚片的時候，也可以用水代替油，鍋里的水開了以後放下魚片，也有一點“清蒸”的感覺。
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