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用料財魚800g豆皮適量油適量鹽適量豆瓣醬2勺蛋清適量辣椒適量姜適量蒜適量蔥適量雞精適量胡椒粉適量黃酒適量水煮財魚的做法步驟1.財魚一條。……
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1.財魚一條。
2.魚頭和魚尾切下，剔出魚骨切成段。將魚肉去皮切片。
3.加入黃酒，鹽和蛋清拌勻備用。
4.豆腐皮切成粗條。
5.鍋放油，放入魚頭、尾和魚骨，煎一下。
6.加水燉成白色的魚湯。
7.另取一鍋，放油，放入蔥段、蒜，和豆瓣醬炒香。
8.將炒香的佐料倒入魚湯中，放入適量的鹽和胡椒粉調好味。
9.再放入豆腐皮，煮二分鐘。
10.將魚湯瀝出。
11.魚和豆腐皮放碗中。
12.魚湯繼續加熱燒開，將魚片十入湯中。
13.待魚片變白即可連湯帶肉倒入放有魚和豆腐皮的碗中。
14.鍋再加適量的油，放入蔥花和辣椒節炒香。
15.將熱油澆在魚片上即可。
鹽的用量酌情添加。不喜辣的可少放辣椒。
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