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在外面吃過長條的蒜香肋排,是腌好后先炸一下再烤箱烘出來的,很美味。在家也可以做,限於條件,後半程烤箱改全程油炸,長條改刀為小段。難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料豬肋排1-2斤大蒜1個 ……
在外面吃過長條的蒜香肋排,是腌好后先炸一下再烤箱烘出來的,很美味。在家也可以做,限於條件,後半程烤箱改全程油炸,長條改刀為小段。
難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘主料
豬肋排 1-2斤 大蒜 1個 洋蔥 小半個 小辣椒 4.5個輔料
料酒 根據口味 厚生薑片 1.2片 蚝油 老抽 鹽蒜香小排骨的做法步驟
1.肋排砍為小段,沒有重刀的話,也可在肉鋪讓師傅砍好。大蒜、洋蔥切小丁,小辣椒切細圈子。家裡如果有大的鐵鍋,不改刀也可以的,更有感覺。
2.清水煮開,小排洗凈再加進去煮沸即改小火,撇去浮沫。
3.加生薑片 料酒 蚝油 老抽和鹽攪拌均勻后就關火。加蓋泡半小時以上。
4.撈出小排瀝水,急性子可以用風扇吹一下。水分太重的話,一炸就爆油。
5.起油鍋,分批炸可以少油,一起炸就稍多一點,無需全部淹沒小排的油量,可以中途旋轉擺動鍋子讓油流動起來。大火高溫炸一分鐘改中火,再兩分鐘后觀察下顏色決定是否讓鍋子離火一陣子降溫。此時長筷子進去攪拌下,把邊緣的淺色排骨撥到鍋中間。小火加蓋再炸兩分鐘撈出排骨瀝油。
6.因合計只炸了5.六分鐘,可把油存起來炒菜用。想想外面的雞排之類一天能換一次油就算不錯了,家裡無需太「奢侈」。炒鍋留底油,將蒜丁、洋蔥丁和小辣椒圈炒香,下小排骨進去炒勻。買的小排肉厚怕沒熟的話,可以冷卻后復炸,也可以高溫炒久一點。根據口味再加點鹽和花椒粉、蒜粉之類。
7.趁熱吃很不錯喲!我沒有擺盤,直接玻璃盒子裝走。若想要擺盤的話,選長的盤子鋪幾片生菜葉,層疊著把小排擺放在一側,感覺很土豪喲~
小貼士
全程無需多煮,小排主要是被炸熟的。煮久了再炸,口感就柴了。
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