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開胃目魚羹

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開胃目魚羹介紹

難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料小目魚1個胡蘿蔔半個香菇2朵黑木耳少許蔥1根蘭花豆腐乾2片雞蛋1個茭白（冬筍最佳）半個輔料鹽適量生抽適量生粉水適量香油適量胡……

開胃目魚羹詳細內容

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開胃目魚羹
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料

小目魚 1個 胡蘿蔔 半個 香菇 2朵 黑木耳 少許 蔥 1根 蘭花豆腐乾 2片 雞蛋 1個 茭白（冬筍最佳） 半個

輔料

鹽 適量 生抽 適量 生粉水 適量 香油 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量

開胃目魚羹的做法步驟

1.黑木耳和香菇溫水泡發好后切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲，雞蛋打散備用；

2.鍋中放油燒熱后將胡蘿蔔茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香后加入豆乾絲及適量水燒開；

3.另一個小鍋中水燒沸，放入目魚塊燙8-10秒鐘，迅速撈出備用（若是切成目魚絲，則沸水中放進馬上關火撈出）；

4.調1碗生粉水，慢慢倒入沸騰的湯中，並用湯勺不斷推動湯底，直到達到合適的粘稠度；

5.再次沸騰后倒入蛋液燒開，調入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精；

6.出鍋前再放入目魚推勻；

7.最後加上適量醋，盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。

小貼士

1.做這道目魚羹所用到的食材均切成絲，盡量切細點，口感及賣相才會好；
2.生粉兌水和勻，勾芡時鍋子保持沸騰狀態，一點點往裡倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止；
3.醋要臨出鍋前再放，過早放醋會受熱蒸發降低酸味；

@開胃目魚羹
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