子姜燜鴨煲

這種姜吃起來脆脆爽爽，沒有老生薑的筋筋柴柴，辛辣味也不是特別的沖。

在四川子姜有很多種吃法。“子姜肉絲”、“子姜回鍋肉”、“ 涼拌子生薑絲或 泡子姜“都是常吃的。子姜貌似和鴨肉更搭。

老輩人都說秋天要吃鴨子。因為新鴨養到這個時候，肉質最為香嫩肥美，而鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。

所以稔今天推出俺家最美味、最過癮的鴨肉私房做法——子姜燜鴨煲。

李時珍《本草綱目》里說：“姜……四月取母姜種之，五月生苗，……秋社前後，新芽頓長，如列指狀，採食無筋，謂之【子姜】。

秋季食補的首選——子姜燜鴨煲

原料：鴨肉半隻、新鮮子姜3兩、青紅椒適量。

配料：蔥段、蒜片。

調料食用油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精。

子姜燜鴨煲的做法：

1.將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。

2.新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3.子姜切片。

4.準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

5.將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

6.鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。

7.油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

8.然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。

9.當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。

10.翻炒均勻。

11.一勺半郫縣豆瓣。

12.一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）

13.5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。

14.最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。

15.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。

16.燜20——30分鐘。

17.揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子生薑片放進，繼續燜3.五分鐘。

18.最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。

青紅椒的營養價值

青紅椒的營養價值：新鮮辣椒中含有維生素c、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等多種營養素。特別值得一提的是它含有豐富的維生索c和胡蘿蔔素。其所含的維生素c居群菜之首，而維生素c對疲勞及細菌的抵抗力極高，具有消除疲勞、恢復體力的作用。

特別提示：經過與子姜燜制后，鴨肉除去了腥氣，新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和，吃起來只是略微有點點姜的清香，鴨肉細膩緊緻、鮮美無敵。沒有用完的子姜，還可以丟到泡菜罈子里，腌泡姜吃。川菜正宗不正宗，全看有沒得泡姜。多留些湯汁水，還可以拌飯吃。所以鴨肉沒有燜到骨酥肉爛，湯汁收干。喜歡吃肉質軟爛的那種，可以延長燜煮的時間，一樣好吃！