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子姜燜鴨土豆去皮，切丁，洗兩三遍，泡在冷水中，另起鍋，放適量水燒開，下土豆，放適量鹽，白醋，焯水一分鐘，撈起沖洗乾淨，放在盆中用冷水泡著備用。鍋中放入冷水，把切好的鴨肉下鍋，可以放一點料酒去腥，水開后……
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子姜燜鴨
土豆去皮，切丁，洗兩三遍，泡在冷水中，另起鍋，放適量水燒開，下土豆，放適量鹽，白醋，焯水一分鐘，撈起沖洗乾淨，放在盆中用冷水泡著備用。
鍋中放入冷水，把切好的鴨肉下鍋，可以放一點料酒去腥，水開后撈出來沖洗乾淨濾干水份。
鍋熱把鴨肉放入鍋翻炒，（如果太干可以放適量油），放適量薑片，蔥頭、蒜米，辣椒，一起爆炒，炒至鴨皮有點金黃色了，放適量的料酒繼續炒，這個時候可以放一點鹽、蚝油、生抽、少量老抽炒勻，再放開水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋煮15到20分鐘
煮到鴨肉出油了，這時放土豆入鍋，用鴨油翻炒一下，再和鴨一起拌勻炒
鍋幹了，放一點水再炒，炒至土豆熟為止，再放一點醬油調色，灑上一點蔥花，就可以關火了
不用放其它的香料，這樣做出來的鴨肉很香，土豆也不會粉，很好吃，又下飯又下酒。
小貼士：鴨子不要選太老的，炒鴨肉要用大火。土豆不要放太早，鴨肉可以咬動了，出很多鴨油的時候再放土豆
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