鄉下苦瓜煲

潮汕地區盛產苦瓜，人們對於苦瓜的烹調都有一套方法，特別是在保留食材原味的基礎上對瓜的苦味進行巧妙的處理。苦瓜經常是與蛋同炒，而這道菜則是在農村人們對苦瓜的另一種烹調方法。蒜頭與苦瓜的配合大大降低了苦瓜的寒性，肥肉和蒜頭通過砂煲的熱力慢慢滲入苦瓜內，相互調和，苦瓜吸收了另兩種食材的精華后，其苦味變得馴服，升華成一種甘醇鮮美的味道，再沾上生抽同食，又帶出了甜美的味道。
在鄉下的親戚家裡曾吃過這道菜，食材純樸，做法簡單，所以取名“鄉下苦瓜煲”。
鄉下苦瓜煲
材料：苦瓜1根、蒜頭6~8顆、五花肉（去皮）適量、骨湯適量、味精、鹽、生抽（沾醬用）

做法

1. 準備材料。
2~3.五花肉淖除血水撈起，切成約5毫米厚的片狀；苦瓜挖除內瓢，切成四瓣，再將每瓣切成三段；蒜頭去皮拍裂。
4. 將肉片平鋪滿砂鍋內，蒜頭放在肥肉上面。
5. 將苦瓜平鋪在鍋內，量多的可鋪成兩層。
6. 往鍋內注入骨湯，快浸至苦瓜面即可，以最小火燜煮。
7. 當苦瓜煮至變黃，加入鹽繼續燜煮入味。
8. 用筷子插入苦瓜，很容易插入則表示煲好了，這時湯汁剛好收干。快出鍋前調入少量味精即可。吃時可沾生抽很鮮美。

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