芥菜芋頭腊味煲

芥菜芋頭腊味煲
材料芥菜，芋頭，臘肉

做法1.高腳芥菜，約300g。最佳是雲南產的高腳芥菜，它極稔甜，口感沒渣。
2.芋頭仔，約150g。
3.腊味，約200g。這裡用臘乳豬頭，這種食材沒有一般臘肉那麼油膩，成品后的肉質彈性好，有嚼頭。
4.蒜頭（去衣拍碎）15g，生薑片4~5片，鹽、糖、濃縮雞汁、料酒、花生油各適量。
5.將芥菜清洗乾淨后，將葉、梗分離，葉撕成大小均等的小塊，菜梗切成5厘米的長段，如圖所示。
6.將芋頭刨皮，清洗乾淨后，切成大塊泡於水中，防止芋頭變色，備用。
7.將臘乳豬頭切成2厘米見方的丁粒。
8.取一耐高溫，遇冷不會炸裂的沙鍋，熱鍋冷油，倒入生薑片和拍蒜，煸出香味。
9.放入臘肉丁，翻炒片刻，煸出香味。
10.濺入料酒，加入濃縮雞汁。
11.加放清水，水量以沒過臘肉丁一指高為度，加蓋大火煮沸，用中火煮燜收汁。
12.當收汁至臘肉丁高度時，放入芋頭塊，翻炒均勻。
13.加蓋中火燜煮至芋頭塊變軟時，放入芥菜梗段。
14.把芥菜梗翻至煲底，加蓋再中火燜煮。
15.當煮至菜梗變稔時，放入菜葉。
16.並將菜葉翻至煲底，煮至變色熟透后，加放鹽、糖調味翻炒均勻，即成。

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