肉末茄丁煲

夏天外食的飲食衛生越來越值得重視。高溫天氣，食材容易變質，經常外出吃飯的朋友很多都反映拉肚子等問題。這道肉末茄丁也很適用來上班帶飯，但一定要注意避免變質。頭一天炒好，放入冰箱中，到公司有條件的話，儘快放入冰箱里。加熱的時候需要多加熱幾分鐘后再吃。如果沒有條件的話，盡量放到通風乾燥處分享一個烹飪茄子省火易熟的好方法：茄子較為吸油，而且還不容易熟。很多家庭喜歡拿來多加些水熬菜，這樣營養容易流失不說，口感和味道上也遜色了很多。還有的朋友一做茄子就首選油炸，油炸食品攝入的高熱量影響健康。而且現在正值苦夏，吃多了油炸食品容易上火。我建議可以把茄子切成小丁，放入微波爐中高火4分鐘，取出來拌一下再叮2-3分鐘，此時茄子已經變軟變蔫，再拿來炒制，不僅易熟，還很容易入味。

肉末茄丁煲
原料：長茄子2根，肉末約50g，干木耳3朵，青筍半根，蔥姜蒜末適量。
調料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯勺，生抽2湯勺，清水少許。

做法

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1.茄子洗凈切丁，干木耳泡發切成小塊備用，青筍去皮切丁備用。
2.把切好的茄子放入微波爐中高火加熱4分鐘，取出適當拌一下再加熱2-3分鐘。
3.調好一碗料汁，鹽+白糖+料酒+生抽+清水調製均勻。
4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入蔥姜蒜末炒香鍋底。
5.放入肉末炒制變色后，放入木耳和青筍丁，快速翻炒。
6.再放入茄丁大火翻炒，炒制茄丁變軟，淋入調料，翻炒至勻即可出鍋。

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