戚風

戚風的材料

戚風的調料

做戚風所需做法

戚風的做法步驟

1.蛋白蛋黃分離后，先打蛋黃。用手動打蛋器將蛋黃打打開變淺后加牛奶和色拉油，30g糖打均勻。

2.分三次篩入麵粉翻拌均勻。

3.這是拌好的蛋黃糊。

4.蛋白先低速打成粗泡，滴入幾滴白醋稍打，放入20g糖中速繼續打。

5.蛋白增稠有花紋時，加入20g白糖繼續打。

6.小彎角時就是濕性發泡發泡了。

7.小彎角時就是濕性發泡發泡了這時加入剩餘的20g白糖繼續打。，

8.等成小直角時就是乾性發泡了，這時轉低速稍打一會兒就好了。

9.三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

10.翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里繼續翻拌。

11.這是最後翻拌好的蛋胡。

12.蛋胡倒入模具里，震幾下，把大氣泡震出來。

13.烤箱預熱160度，放入模具開始烘焙。時間設置60分鐘。（這是20分鐘時的樣子）

14.這是半小時的樣子。

15.50分鐘的樣子。（頂上有點開裂）

16.時間到后，從烤箱拿出模具，輕輕摔兩下倒扣在網架上充分涼涼。