葡萄乾戚風

葡萄乾戚風的材料

葡萄乾戚風的調料

做葡萄乾戚風所需做法

葡萄乾戚風的做法步驟

1.將葡萄乾沖洗乾淨，用白朗姆酒浸泡至軟。

2.瀝去酒後切成小粒。

3.稱量好材料和調料。

4.將雞蛋的蛋清、蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆中。

5.電動打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打發至出現魚眼泡時加入白糖20g。

6.再打發至泡變小后加入白糖20g。

7.再打至表面出現紋路加入白糖20g。

8.打發至乾性發泡（提起打蛋器時表面出現直立的尖角）。預熱烤箱，上下火，170度。

9.放蛋黃的盆中，放入白糖30g，用手柄打蛋器打發至顏色變淺。

10.分幾次放入玉米油，每次待攪勻后再放。

11.再分幾次放入牛奶，每次攪勻后再放。

12.篩入低筋粉，用刮刀從底向上翻，切拌至均勻。

13.舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀從底向上翻切拌勻。再倒回至餘下的蛋白糊中，仍是用刮刀從底向上翻切拌，拌至均勻，放入葡萄乾。

14.輕輕翻拌均勻，倒入模具中。

15.雙手捧住模具用力摔三下放到烤盤上，送入預熱好的烤箱下層，烤十五分鐘左右後降低至160度，再烤四十五分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕，拔出后無粘狀物即熟。

16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤網上，晾涼。輕輕推動底部的活底，即可取出。

小竅門：1. 打發蛋清時先高速再中速再高速，打出乾性發泡後轉低速再打1分鐘，整個過程不能太長以免打發過度。