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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料普通麵粉320g奶粉45g糖20g鹽2g溫水180ml酵母3g色拉油30ml牛奶小排包(附詳細揉面過程,揉出手套膜)的……
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主料
普通麵粉 320g 奶粉 45g 糖 20g 鹽 2g 溫水 180ml 酵母 3g 色拉油 30ml牛奶小排包(附詳細揉面過程,揉出手套膜)的做法步驟
1.全部材料除油外混合均勻,用筷子順時針攪成絮狀,蓋上保鮮膜靜置20分鐘,讓麵粉吸收水分,有利於揉面
2.20分鐘后揉成麵糰,此時麵糰極不光滑,而且有點粘手
3.接下去主要步驟來了,就是搓。把麵糰用力向前方搓出去,斷掉也沒關係
4.然後疊回來,或者卷回來
5.再搓出去,卷回來,一直持續此步驟
6.沒幾下麵糰就光滑不少,也不那麼粘手了
7.裡面的筋也越來越多
8.搓的久了麵糰會大量失去水分,此時就需要補水了,邊上放一碗水,把手沾濕,輕輕拍在麵糰上,大概搓3次就要補一下水
9.搓了大概10分鐘吧,手上已經非常乾淨了
10.搓開來也越來越綿密
11.也有了一定彈性,可以拎起來甩了
12.大概半小時不到就可以拉出比較像樣的膜了,拉膜的時候切下一小塊,慢慢的向四周拉開就可以了
13.此時可以放油了,色拉油不像黃油一樣那麼好柔,感覺油實在揉不進了就拿出來再繼續搓
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