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砂鍋海味獅子頭的主要原料：帶皮豬肋條肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。砂鍋海味獅子頭的調料：黃酒、細鹽、味精、水澱粉（或番薯粉）、蔥薑汁各適量。如何做砂鍋海味獅子頭1.將條肉去皮，……
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砂鍋海味獅子頭的主要原料：
帶皮豬肋條肉500g、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100g。
砂鍋海味獅子頭的調料
黃酒、細鹽、味精、水澱粉（或番薯粉）、蔥生薑汁各適量。
如何做砂鍋海味獅子頭
1.將條肉去皮，分別取肥瘦肉剁細，放在大碗里，加黃酒、鹽、水澱粉、蔥生薑汁拌上勁，再加一半蟹粉（或海米）拌勻，做成六個大肉丸，把另一半蟹粉粘裹在肉丸表面，製成“蟹粉獅子頭”生坯。
2.將取下的肉皮切成一寸左右的方塊，放到砂鍋底部，將生坯逐個放到肉皮上，加黃酒、鹽、清水280g左右，密封砂鍋蓋，大火燒開，轉為小火燉悶一小時后加味精，另取鍋將菜心煸炒透放入砂鍋里，燉一兩分鐘即成。
砂鍋海味獅子頭的特點：原汁原味，油而不膩，蟹香醇厚。
選取肉時必須要有1/3左右的肥膘；海米要用水泡開，再剁細；加工好的原料攪拌要上勁，成型才不會散；肉皮熱底防止獅子頭粘鍋焦糊；控制好火候燉透入味，中途不宜加冷水。
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