川南湯火鍋

川南湯火鍋的配料:

牛肉600g，毛肚300g，鱔魚150g，雞爪12隻，土豆150g，環喉、牛肚梁、鴨長、海帶、生菜、蔥白、空心菜各100g。調料選用：豬油、豆瓣醬、醪糟汁各100g，豆豉、老生薑、大頭菜、芽菜、泡青菜各50g，干辣椒30g，味精8g，白糖35g，大蒜15g，牛肉湯、雞湯、豬肉湯各100g，菜油150g，蚝油、蒜泥、醬油、鹽各適量。

如何做川南湯火鍋

1.醬牛肉洗凈，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗乾淨，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反覆洗凈，剖開划條；海帶泡發好后，去雜質，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節，並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗乾淨，均分別切成末。

2.味碟用蚝油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。

3.炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老生薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。

4.火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。