醬燒黃顙魚

26
醬燒黃顙魚

醬燒黃顙魚的食材和調料

醬燒黃顙魚的家常做法,醬燒黃顙魚怎麼做好吃

1.豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用

2.就著鍋內煎豆腐的底油,將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動);盛出備用

3.將生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗凈將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋

4.紅油豆瓣醬兩勺剁細,將煸香后的小蔥划至鍋邊,下剁細后的豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香

5.鍋內加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制

6.湯汁收干至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續「咕咕」煮至湯汁收稠濃,將野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋內下小勺香醋推勻,起鍋盛盤

小貼士

1.小野蔥是這道魚菜活色生香的關鍵。蔥是燒魚的好拍檔,好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的),特別的蔥香味提升了成菜的口感;

2.豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚,豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐,買回來後用重物壓一會,滲出水后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出來,再拿來醬燒,透味十足;

3.一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上,既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。

野蔥的食用功效:野蔥有著特殊的香味,製作魚、肉等厚味菜肴時有很好的?腥提鮮的作用。此外還有增進食慾,殺菌活血,驅蟲解毒,發汗解表的作用。

水靈靈的小野蔥,清香撲鼻。

廣告贊助