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玉米刀切的食材和調料:麵粉250克玉米粉70克發酵粉2.5克白砂糖10克牛奶60克清水100克(冬天用30度的溫水,夏天普通涼水即可)玉米刀切的的家常做法,最正宗玉米刀切怎麼做好吃……
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玉米刀切的食材和調料
麵粉 250g 玉米粉 70g 發酵粉 2.5g 白砂糖 10g 牛奶 60g 清水 100g(冬天用30度的溫水,夏天普通涼水即可)
玉米刀切的的家常做法,最正宗玉米刀切怎麼做好吃
將白砂糖和發酵粉用清水融化掉,然後沖入牛奶中攪拌均勻,再將混合了牛奶后的發酵水沖入麵粉中
用筷子攪拌成面絮
用手將面絮揉成盆光、手光、面光的麵糰
蓋上一塊濕布,餳上1個小時多點(夏天發酵),將麵糰發酵至兩倍大
將發酵至兩倍大的麵糰,再次反覆揉搓下,揉成光滑的麵糰
案板上撒上乾麵粉,將麵糰搓成長條
切成每個約60g的小麵糰
碼入蒸鍋中
蓋上蓋子,餳上10-15分鐘(指在夏天)后,開中大火,蒸15分鐘,燜5分鐘,即可出鍋拉
小貼士
1.刀切饅頭胚碼入蒸鍋的時候,注意每個之間至少要間隔一個饅頭的距離,以免受熱膨脹后擁擠粘連在一起了;2.玉米粉的比例建議不要超過3層,不然口感會粗糙;
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