蔥香蜢子蝦雞蛋餅

蠓子蝦，學名叫「細長腳蟲戎（song）」，像蠓子或蠓蟲兒一樣的小蝦，比蚊子大不了多少，成蝦只有5-8mm長，絕對稱得上是袖珍品種。

由於生命幼小，蜢子蝦必須在無污染和溫度適宜的淺海灣畔海區方可存活，只有膠東半島的煙台、威海地方有出產，其中又屬「威海榮成蜢子蝦」最出名最好吃，所以用盛名遠揚來形容「榮成蜢子蝦」一點也不誇張。

蠓子蝦的優勢就是滋味極其鮮美，所以，蠓子蝦在膠東地區是非常令人稱道的美食之一。蜢子蝦的營養價值極高，含有豐富的蝦青素，蝦青素可以預防心血管疾病、抑制腫瘤、抑製糖尿病腎病。蜢子蝦含有天然無公害的蝦青素，經常食用對人體尤其是對老年人有很好的延緩衰老、防病抗癌之功效。

蜢子蝦在我們當地一般都是加工成蜢子蝦醬來食用，前幾天趕集看到一個老大爺在賣新鮮的蠓子蝦，這種新鮮的蠓子蝦現在非常少見，於是立馬買了2斤，和雞蛋、香蔥混合做了蔥香蜢子蝦雞蛋小餅，成品的味道相當的鮮美，蔥香加上蝦的鮮味，非常適合老人和孩子食用。

【蔥香蜢子蝦雞蛋餅的材料】

材料新鮮蜢子蝦500g

副料：雞蛋4枚、香蔥50g

調料鹽、生抽、胡椒粉

【蔥香蜢子蝦雞蛋餅的做法】

1.買回來的蜢子蝦用水簡單沖洗一下，控干水份；

2.香蔥切成末備用；

3.將蜢子蝦、雞蛋、香蔥末混合在一起；

4.依次加入鹽、生抽、胡椒粉調味；

5.充分攪拌均勻成糊狀；

6.平底鍋做油，油溫6成熱時將蝦糊倒入鍋中攤平進行小火煎制；

7.雙面小火各煎成金黃色，切塊裝盤即好。

【廚房小貼士】

1.蜢子蝦在清洗時最好用小孔的笊籬在水龍頭下沖冼，因為蝦的個頭太小，避免在清洗時將蜢子蝦洗丟；

2.清洗的時間不易過久，避免蝦里的營養都流失；

3.煎制時一定要用小火煎制，保持裡外的成熟度。