天津油酥燒餅

天津油酥燒餅

用料

發麵團；麵粉150g；酵母少許；水80g；燙麵團；麵粉150g；開水70g；油酥；麵粉100g；油60g；其他；鹽少許；花椒粉少許

做法

麵粉150g和少許酵母放在一起，我用的是鮮酵母，當然乾酵母也可以，注意用量。然後慢慢倒入80g水，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有乾麵的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放暖氣上發酵。沒有暖氣就放在烤箱里開50度以下也行。

麵粉150g放到盆里，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有乾麵，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。麵粉100g放在耐燙的碗里，油60g燒熱，倒在麵粉碗里，用筷子攪勻，呈深黃色，這就是油酥。待發酵麵糰發酵到1.5倍大，和燙麵團揉在一起。

擀平擀薄，越薄越好，將油酥均勻的塗在擀好的麵皮上，均勻撒少許鹽和花椒粉。從一端捲起成一個長筒，兩遍捏緊，切成8個劑子，每個劑子兩頭封好，斜著按扁。這一步手上都是麵粉就沒有拍照。

平底鍋刷油，把做好的劑子稍微煎一下兩面，稍微變色即可。把燒餅移入烤箱，180度上下火25分鐘，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分鐘然後翻面烤了10分鐘。出鍋！切開，裡面有很多層，有油酥！