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紅油論食材萬變，皆調味靈魂不變。紅油，則就是做涼拌菜的重中之重。普通的食物，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道備受喜歡的宴席前菜。而冷盤紅油的製作方法，也並非傳言那般神秘且錯綜複雜。……
紅油
論食材萬變，皆調味靈魂不變。紅油，則就是做涼拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道備受喜歡的宴席前菜。
而冷盤紅油的製作方法，也並非傳言那般神秘且錯綜複雜。所謂的用於冷盤的紅油不需要添加任何香料進去佐味，紅油的關鍵：在於辣椒的選擇和油溫控制。
冷盤紅油做法的絕密配方，要加入幾十種香料入內，才會有添色添香的作用。然而並非如此！（那是煉製的老油，而並非用於冷盤的紅油哦~）
紅油的煉製，無疑是將辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一個過程。遵循紅油口訣「一煳、二香、三辣」的原則，入口之後辣味才會層層疊疊。
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