兔子肉的做法

石爆鮮鍋兔

製作：

1、把剝皮兔洗凈后，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒面、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。

2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來，待用。

3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬油燒熱，先投入干青花椒、子薑絲、紅小米椒節和鮮青花椒炒香，再摻入適量鮮湯，下入炸過的兔肉燒一會兒，改中火收汁並調入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋里便可上桌。

香草兔

製作：

1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。

2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入干辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨後加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。

香料油：

往鍋里倒入菜油和色拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋里的油出香時，過濾出來便得到。

香料粉：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋里炒香，然後用機器打成粉。