軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁

用料

蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個；干澱粉1.5大勺；麵粉1.5大勺；食用油適量

做法

• 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；

• 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘；

• 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；

• 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

• 掛糊后的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；

• 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

• 快速單個下入蝦仁，單個下保證不粘連，快速保證成熟度一致；

• 全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；

• 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；

• 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

• 上桌，做椒鹽食用。