【水煮大蝦】〔主材料〕:新鮮蝦約一斤〔配菜料〕:生薑,香蔥,蒜頭〔調味料〕:花椒數粒,食用鹽,料酒,香油,白醋烹飪過程1);買回來的新鮮蝦,先養一段時間,養到要烹飪的時候,才把蝦沖洗乾淨,用剪刀開背,……
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〔主材料〕:新鮮蝦約一斤
〔配菜料〕:生薑,香蔥,蒜頭
〔調味料〕:花椒數粒,食用鹽,料酒,香油,白醋
1);買回來的新鮮蝦,先養一段時間,養到要烹飪的時候,才把蝦沖洗乾淨,用剪刀開背,用牙籤把蝦線剔除,清洗乾淨放盤內,同時準備配料,生薑切絲,香蔥切斷,蒜頭去皮或切片。
2);鐵鍋內放入兩大碗清水,然後添加蔥姜蒜,2勺鹽,1勺料酒或低濃度白酒,幾丁花椒粒,香油,1勺白醋,並用大火把水分燒開,接著把蝦丟進開水內,大火焯煮1~2分鐘,直到蝦的顏色從青色轉成熟透的橘紅色。
3);焯煮時間到點,而且蝦顏色也徹底變紅了,把火關掉,蓋著鍋蓋繼續燜2分鐘,才把蝦撈起瀝干水分,擺盤準備,放置到稍微冷卻即可上桌,搭配自調醬汁蘸著吃,咸鮮爽嫩,格外鮮美!
水煮大蝦的「成功竅門」
▲第1點,做法是水煮,因此需要把蝦養一段時間,讓蝦吐乾淨雜質,煮出的蝦才更鮮美,而且還不用再做任何處理。
▲第2點,下鍋焯煮時間不能太久,否則蝦肉過熟回滾,肉質變得老柴粗糙。
▲第3點,焯煮完畢后,蓋著鍋蓋繼續燜,能使蝦肉更鮮嫩,而且還沒有海腥味。
▲第4點,標題中所提及的添加調料是白醋和花椒,添加這兩種調料,不僅使蝦肉鮮嫩Q爽,去新腥香味的效果更明顯!
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