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鮮菇扒豆腐的做法原料：新鮮的豆腐600克，新鮮的草菇75克。調料：精鹽、香油各1小匙，醬油、味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒2小匙，蚝油、水澱粉各1大匙，色拉油3大匙，上湯100克。做法： ①將新鮮的豆……
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鮮菇扒豆腐的做法
原料：新鮮的豆腐600克，新鮮的草菇75克。
調料：精鹽、香油各1小匙，醬油、味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒2小匙，蚝油、水澱粉各1大匙，色拉油3大匙，上湯100克。
做法： ①將新鮮的豆腐切成24塊，放入加鹽的沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；草菇去蒂、洗凈，切成兩半，放入沸水中燙透，撈出瀝干備用。 ②坐鍋點火，加油燒熱，先烹入紹酒，添入上湯，再加入精鹽、味精調味，然後放入豆腐煨透，再撒上胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤中。 ③鍋中留底油燒熱，先放入草菇略炒，再加入精鹽、味精、蚝油、醬油炒勻，然後添入上湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在豆腐上即成。
技術關鍵 燒煨好的豆腐塊出鍋前需要勾濃芡，出鍋裝盤，而草菇只要勾薄芡，出鍋后澆在豆腐上。
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