干鍋肥腸，干鍋魚片的做法

干鍋肥腸

　　食材：豬大腸250克、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡紅椒

　　做法：

　　1.將豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，切成小段備用

　　2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

　　3.放入蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘撈出備用

　　4.將尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨切塊備用

　　5.蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒分別處理好

　　6.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

　　7.將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蚝油，一勺老抽炒勻

　　8.放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2，翻勻，蓋上鍋蓋

　　9.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

　　10.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等蔬菜，翻炒幾下

　　11.加一點味精，即可關火上桌開吃

　　2、干鍋魚片

　　食材：草魚一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、蔥花、姜蒜香菜、干辣椒、雞蛋一個

　　做法：

　　1.先將魚切薄片，洗凈瀝干水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌腌制10分鐘

　　2.將鍋中倒入清水煮開后，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用

　　3.將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚片下鍋炸至表面稍黃

　　4.炸好的魚片放到盤裡備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒

　　5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中

　　6.在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點干辣椒

　　7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。