綢帶雞蛋餅食材:普通麵粉300克、食鹽2克、溫水180毫升、雞蛋適量、食用油適量製作:1、把麵粉、食鹽摻在一起,用溫水和面,攪拌成面絮之後,加上10毫升左右的食用油,揉成光滑柔軟的麵糰。Tips:1)……
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綢帶雞蛋餅
食材:普通麵粉300克、食鹽2克、溫水180毫升、雞蛋適量、食用油適量
製作:
1、把麵粉、食鹽摻在一起,用溫水和面,攪拌成面絮之後,加上10毫升左右的食用油,揉成光滑柔軟的麵糰。
Tips:
1)麵粉里放一點食鹽可以增加麵糰的筋性;
2)麵粉可以換成高筋麵粉,但是不能用全麥麵粉或者低筋麵粉;
3)面絮里加上食用油,可以讓麵糰更柔軟,而且揉面的不粘手;
4)如果很難揉光滑,可以短暫的密封餳上5-10分鐘再柔,期間讓麵筋自己形成,這樣再揉就會方便很多;
2、面揉好了直接搓成長條,下大小均勻的面劑,把每個面劑揉勻揉圓,分別放在刷了油的盤子里,面劑四周也要沾上油,密封餳面最少要40分鐘。
Tips:
1)餳面一定要40分鐘往上,讓麵糰得到充足的鬆弛,這個關係到你烙餅的薄厚度;
2)油可以鎖住麵糰里的水分,一定要注意把小面劑都裹滿油,薄薄的一層就行,不要太多;
3、麵糰餳好的狀態給你們放個圖,超級柔軟,而且一拉就能延伸出好長。這時候案板上抹上薄薄的一層油防粘,把麵糰按扁按長,再用擀麵杖擀成長方形的餅皮,盡量薄一點。
Tips:
1)操作其中1個面劑的時候,其他的面劑依然要用保鮮膜蓋上,保濕保存;
2)抹油的時候不能貪多,油太多擀餅皮會非常滑;
3)儘可能擀得薄一點,如果出現了幾個小破洞不要擔心,後期會刷蛋液修補;
4、擀好一個餅皮之後用擀麵杖捲起來,平底鍋大火預熱好刷油,放餅皮,這時候你會發現餅皮到鍋里立馬熟了,刷上蛋液,等蛋液熟了就可以出鍋,整個烙餅不到10秒鐘。
Tips:
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